【수확공정】 4강. 곡물품질
4강. 곡물품질 추천글 : 【수확공정】 수확공정 목차 1. 곡물의 품질 [본문] 2. 불완전립 [본문] 3. 식미 [본문] 1. 곡물의 품질 [목차] ⑴ 품질 = 1차적 품질 + 2차적 품질 ① 1차적 품질 : 형태, 색상, 성숙도, 함수율, 중량, 이물질 함량 등 ② 2차적 품질 ○ 식미 : 취반식미, 백도, 광택 ○ 영양성 : 전분, 단백질, 비타민, 섬유 등 ○ 안전성 : 해충 독성, 잔류 농약, 카드뮴 등의 중금속 ⑵ 쌀의 등급은 특, 상, 보통으로 나눔 ① 함수율의 상한은 안전 저장을 위해 15%가 적절 ② 실제로는 함수율의 상한은 특, 상, 보통 모두 16% : 우리나라 기준. 식미를 고려 2. 불완전립 [목차] ⑴ 정의 : 완전립(온전한 상태)이 아닌 미립 ⑵ 동할미 : 부서지는 쌀. 건조해..
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