【요리】 솔 모르네 레시피
솔 모르네 레시피 추천글 : 【요리】 요리 레시피 목차 ■ 재료 가자미 1마리, 양파 1/3개, 레몬 1/4개, 치즈 1장, 버터, 중력분, 우유, 파슬리, 월계수잎, 정향, 카이엔페퍼, 소금, 백후추 ■ 유의사항 ⑴ 요구사항(40분) ① 피시스톡을 만들어 생선을 포우칭하기 ② 베샤멜소스를 만들어 치즈를 넣고 모르네 소스를 만들기 ③ 수량을 같은 크기로 4개를 제출하기 ④ 카이엔페퍼를 뿌려 내기 ⑵ 수험자 유의사항 ① 소스 농도에 유의 ② 생선살이 흐트러지지 않도록 5장뜨기를 함 ③ 생선뼈는 지급된 생선으로 사용 ■ 조리방법 ⑴ 가자미는 5장뜨기를 하여 뼈는 찬물에 담그고 살은 껍질을 제거하고 소금후추간 ⑵ 양파는 채를 썰어 준비 ⑶ 냄비에 버터 소량을 두르고 채썬 양파 1/3과 뼈를 볶다가 물 3C, ..
【요리】 월도프 샐러드 레시피
월도프 샐러드 레시피 추천글 : 【요리】 요리 레시피 목차 ■ 재료 사과 1개, 샐러리 30 g, 호두 2개, 레몬 1/4개, 소금 2 g, 백후추 1 g, 마요네즈 60 g, 양상추 20 g, 이쑤시개 1개 ■ 유의사항 ⑴ 요구사항(20분) ① 사과, 샐러리, 호두알을 사방 1 cm 정도의 크기로 썰기 ② 사과의 껍질과 호두알의 속껍질을 벗겨 사용하기 ③ 상추를 깔고 놓기 ⑵ 수험자 유의사항 ① 사과의 변색에 유의 ■ 조리방법 ⑴ 호두는 뜨거운 물에 불려 껍질을 제거함 ⑵ 양상추는 찬물에 담가놓음 ⑶ 샐러리는 섬유질을 제거한 뒤 1 cm 크기로 썰어 물기를 제거 ⑷ 호두를 썰고 일부는 굵게 다짐 ⑸ 사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 썰어서 물에 담가 놓음 (갈변 방지하는데 완성 전에 사과를 썰거나 ..
【요리】 타르타르소스 레시피
타르타르소스 레시피 추천글 : 【요리】 요리 레시피 목차 ■ 재료 오이피클 1/2개, 레몬 1/4개, 달걀 1개, 양파 1/10개, 소금, 마요네즈, 파슬리, 식초, 백후추 ■ 유의사항 ⑴ 요구사항(20분) ① 모든 재료를 0.2 cm 정도 크기로 다지기 ② 소스의 농도를 잘 맞추기 ⑵ 수험자 유의사항 ① 소스의 농도가 너무 묽거나 되지 않도록 함 ② 채소의 물기 제거에 유의 ■ 조리방법 ⑴ 냄비에 계란과 물, 소금, 식초를 넣고 15분 삶음 ⑵ 삶은 계란은 찬물에 식혀 녹변을 방지 ⑶ 양파를 다져서 소금을 뿌려놓고 물기를 제거 ⑷ 오이피클은 다져서 물기를 제거 ⑸ 계란 노른자를 체에 내려 준비 ⑹ 흰자는 곱게 다져서 준비 ⑺ 파슬리를 곱게 다져서 물기를 제거 ⑻ 볼에 마요네즈 3T, 양파 1T, 피클,..
【요리】 스파게티 까르보나라 레시피
스파게티 까르보나라 레시피 추천글 : 【요리】 요리 레시피 목차 ■ 재료 스파게티면 80 g, 휘핑크림 180 ml, 베이컨 2개, 소금, 식용유, 올리브유, 달걀, 버터, 통후추, 치즈가루, 파슬리 ■ 유의사항 ⑴ 요구사항(35분) ① 스파게티 면은 알단테로 삶아서 사용하기 ② 파슬리는 다지고 통후추는 곱게 으깨서 사용하기 ③ 베이컨은 1 cm 정도 크기로 썰어 으깬 통후추와 볶아 향이 잘 우러나도록 하기 ④ 휘핑크림은 달걀노른자를 이용한 리에종과 소스에 사용하기 ⑵ 수험자 유의사항 ① 크림에 리에종을 넣어 소스 농도를 잘 조절하여 소스가 분리되지 않도록 함 ■ 조리방법 ⑴ 끓는 물에 소금과 식용유 소량을 넣고 스파게티 면을 넣어 7-8분 삶음 ⑵ 면이 삶아지면 체에 걸러 물기 제거하고 접시에 올려 올..
【요리】 프렌치 프라이드 쉬림프 레시피
프렌치 프라이드 쉬림프 레시피 추천글 : 【요리】 요리 레시피 목차 ■ 재료 새우 4마리, 달걀 1개, 레몬 1/6개, 파슬리, 중력분, 소금, 백후추, 식용유, 백설탕, 냅킨, 이쑤시개 ■ 유의사항 ⑴ 요구사항(25분) ① 새우를 구부러지지 않게 튀기기 ② 새우튀김을 4개 제출하기 ③ 레몬과 파슬리를 곁들이기 ⑵ 수험자 유의사항 ① 새우는 꼬리 쪽에서 1마디 정도만 껍질을 남김 ② 튀김반죽에 유의하고 튀김색이 깨끗하게 함 ■ 조리방법 ⑴ 가니시 레몬손질 (흰 부분과 막 제거), 파슬리는 줄기 제거해서 물에 담그기 ⑵ 새우 내장, 머리, 껍질, 물총 제거해서 배쪽에 칼집을 낸 뒤 근육 터트리기 ⑶ 새우에 소금, 흰 후추로 밑간해 놓음 ⑷ 밀가루 1T(체), 설탕 1/2t, 소금 1/4t, 물 1/2t, ..
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