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▶ 인문과학/▷ 요리

【요리】 소갈비찜 레시피 소갈비찜 레시피 추천글 : 【요리】 요리 목차 1. 소갈비 준비 ⑴ 소갈비를 5cm 길이로 자른 후 찬물에 담가 핏물을 제거합니다. ⑵ 이후, 기름기를 제거하고 간이 잘 배도록 갈비에 깊숙한 칼집을 넣습니다. 2. 재료 준비 ⑴ 무를 큼직하게 깍둑 썹니다. ⑵ 밤의 속껍질을 제거합니다. ⑶ 은행의 겉껍질을 제거한 후 기름을 두른 팬에서 볶아 속껍질을 벗깁니다. ⑷ 배를 강판에 갈아 거즈를 통해 걸러 배즙을 준비합니다. 3. 갈비 끓이기 ⑴ 핏물을 뺀 갈비를 큰 냄비에 담고 물을 부어 한 번 끓어오를 때까지 삶은 후 건집니다. 4. 양념장 만들기 ⑴ 배즙 등을 이용하여 양념장을 만들되, 오랫동안 끓여 국물이 졸아들면 짜질 수 있으므로 약간 심심하게 만듭니다. 5. 갈비 찜하기 ⑴ 갈비에 양념장의 2/3분량..
【요리】 식품 식품 (food) 추천글 : 【요리】 요리 목차 1. 쌀 [본문] 2. 보리 [본문] 3. 두류 [본문] 4. 유지 [본문] 5. 과채류 [본문] 1. 쌀 [목차] ⑴ 벼의 구조 ① 현미 : 배아 + 배유가 80 %, 왕겨가 20 % ② 도정도가 높을수록 영양은 적어지고 소화율은 높음 ⑵ 쌀의 가공품 ① 강화미 : 비타민 B1 첨가; 피복쌀 ② 건조쌀 : 알파미, 감압급속, 탈수, 건조여행등산 때 비상식량 ③ 팽화미 : 고압가열 - 뻥튀기, 튀밥 ⑶ 쌀의 저장성 ① 벼 > 현미 > 백미 ② 황화수소, 실리카겔을 방습제로 사용 ③ 황화탄소, 클로로피린으로 훈증시키면 해충의 피해를 막을 수 있음 2. 보리 [목차] ⑴ 압맥 : 납작보리 ⑵ 할맥(절단맥) : 보리를 섬유소를 제거하고 고랑을 중심으로 잘라 소화..
【요리】 솔 모르네 레시피 솔 모르네 레시피 추천글 : 【요리】 요리 레시피 목차 ■ 재료 가자미 1마리, 양파 1/3개, 레몬 1/4개, 치즈 1장, 버터, 중력분, 우유, 파슬리, 월계수잎, 정향, 카이엔페퍼, 소금, 백후추 ■ 유의사항 ⑴ 요구사항(40분) ① 피시스톡을 만들어 생선을 포우칭하기 ② 베샤멜소스를 만들어 치즈를 넣고 모르네 소스를 만들기 ③ 수량을 같은 크기로 4개를 제출하기 ④ 카이엔페퍼를 뿌려 내기 ⑵ 수험자 유의사항 ① 소스 농도에 유의 ② 생선살이 흐트러지지 않도록 5장뜨기를 함 ③ 생선뼈는 지급된 생선으로 사용 ■ 조리방법 ⑴ 가자미는 5장뜨기를 하여 뼈는 찬물에 담그고 살은 껍질을 제거하고 소금후추간 ⑵ 양파는 채를 썰어 준비 ⑶ 냄비에 버터 소량을 두르고 채썬 양파 1/3과 뼈를 볶다가 물 3C, ..
【요리】 월도프 샐러드 레시피 월도프 샐러드 레시피 추천글 : 【요리】 요리 레시피 목차 ■ 재료 사과 1개, 샐러리 30 g, 호두 2개, 레몬 1/4개, 소금 2 g, 백후추 1 g, 마요네즈 60 g, 양상추 20 g, 이쑤시개 1개 ■ 유의사항 ⑴ 요구사항(20분) ① 사과, 샐러리, 호두알을 사방 1 cm 정도의 크기로 썰기 ② 사과의 껍질과 호두알의 속껍질을 벗겨 사용하기 ③ 상추를 깔고 놓기 ⑵ 수험자 유의사항 ① 사과의 변색에 유의 ■ 조리방법 ⑴ 호두는 뜨거운 물에 불려 껍질을 제거함 ⑵ 양상추는 찬물에 담가놓음 ⑶ 샐러리는 섬유질을 제거한 뒤 1 cm 크기로 썰어 물기를 제거 ⑷ 호두를 썰고 일부는 굵게 다짐 ⑸ 사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 썰어서 물에 담가 놓음 (갈변 방지하는데 완성 전에 사과를 썰거나 ..
【요리】 타르타르소스 레시피 타르타르소스 레시피 추천글 : 【요리】 요리 레시피 목차 ■ 재료 오이피클 1/2개, 레몬 1/4개, 달걀 1개, 양파 1/10개, 소금, 마요네즈, 파슬리, 식초, 백후추 ■ 유의사항 ⑴ 요구사항(20분) ① 모든 재료를 0.2 cm 정도 크기로 다지기 ② 소스의 농도를 잘 맞추기 ⑵ 수험자 유의사항 ① 소스의 농도가 너무 묽거나 되지 않도록 함 ② 채소의 물기 제거에 유의 ■ 조리방법 ⑴ 냄비에 계란과 물, 소금, 식초를 넣고 15분 삶음 ⑵ 삶은 계란은 찬물에 식혀 녹변을 방지 ⑶ 양파를 다져서 소금을 뿌려놓고 물기를 제거 ⑷ 오이피클은 다져서 물기를 제거 ⑸ 계란 노른자를 체에 내려 준비 ⑹ 흰자는 곱게 다져서 준비 ⑺ 파슬리를 곱게 다져서 물기를 제거 ⑻ 볼에 마요네즈 3T, 양파 1T, 피클,..
【요리】 포테이토 크림스프 레시피 포테이토 크림스프 레시피 추천글 : 【요리】 요리 레시피 목차 ■ 재료 감자 1개, 양파 1/4개, 대파 1토막, 치킨스톡(물로 대체 가능), 생크림, 식빵 1조각, 버터, 월계수잎, 소금, 백후추 ■ 유의사항 ⑴ 요구사항(30분) ① 완성된 스프의 양이 200 ml 정도가 되게 하기 ② 스프의 색과 농도를 맞추기 ③ 크루톤 크기는 사방 0.8-1 cm 정도로 만들어 버터에 볶아 스프에 띄우기 ⑵ 수험자 유의사항 ① 스프의 농도를 잘 맞춰야 함 ② 스프를 끓일 때 생기는 거품을 걷어내야 함 ■ 조리방법 ⑴ 감자는 껍질을 벗기고 잘라서 물에 담궈놓음 ⑵ 양파는 채 썰고 대파는 심지를 제거한 뒤 채 썸 ⑶ 식빵을 큐브 모양으로 잘라놓음 ⑷ 팬에 버터를 살짝 두르고 식빵을 구워 크루톤을 준비함 ⑸ 냄비에 버터..
【요리】 스파게티 까르보나라 레시피 스파게티 까르보나라 레시피 추천글 : 【요리】 요리 레시피 목차 ■ 재료 스파게티면 80 g, 휘핑크림 180 ml, 베이컨 2개, 소금, 식용유, 올리브유, 달걀, 버터, 통후추, 치즈가루, 파슬리 ■ 유의사항 ⑴ 요구사항(35분) ① 스파게티 면은 알단테로 삶아서 사용하기 ② 파슬리는 다지고 통후추는 곱게 으깨서 사용하기 ③ 베이컨은 1 cm 정도 크기로 썰어 으깬 통후추와 볶아 향이 잘 우러나도록 하기 ④ 휘핑크림은 달걀노른자를 이용한 리에종과 소스에 사용하기 ⑵ 수험자 유의사항 ① 크림에 리에종을 넣어 소스 농도를 잘 조절하여 소스가 분리되지 않도록 함 ■ 조리방법 ⑴ 끓는 물에 소금과 식용유 소량을 넣고 스파게티 면을 넣어 7-8분 삶음 ⑵ 면이 삶아지면 체에 걸러 물기 제거하고 접시에 올려 올..
【요리】 프렌치 프라이드 쉬림프 레시피 프렌치 프라이드 쉬림프 레시피 추천글 : 【요리】 요리 레시피 목차 ■ 재료 새우 4마리, 달걀 1개, 레몬 1/6개, 파슬리, 중력분, 소금, 백후추, 식용유, 백설탕, 냅킨, 이쑤시개 ■ 유의사항 ⑴ 요구사항(25분) ① 새우를 구부러지지 않게 튀기기 ② 새우튀김을 4개 제출하기 ③ 레몬과 파슬리를 곁들이기 ⑵ 수험자 유의사항 ① 새우는 꼬리 쪽에서 1마디 정도만 껍질을 남김 ② 튀김반죽에 유의하고 튀김색이 깨끗하게 함 ■ 조리방법 ⑴ 가니시 레몬손질 (흰 부분과 막 제거), 파슬리는 줄기 제거해서 물에 담그기 ⑵ 새우 내장, 머리, 껍질, 물총 제거해서 배쪽에 칼집을 낸 뒤 근육 터트리기 ⑶ 새우에 소금, 흰 후추로 밑간해 놓음 ⑷ 밀가루 1T(체), 설탕 1/2t, 소금 1/4t, 물 1/2t, ..

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